The “rivoluzione senza carne” is underway, according to the Wall Street Journal—but in this supposed upheaval, people aren’t quitting meat in the conventional sense. Anziché, they’re searching for alternatives to it.
A seguito di alcune partnership aziendali ben pubblicizzate e offerte di azioni all'inizio di quest'anno, there’s enough hype surrounding what Wikipedia calls “analoghi della carne” to fill a feedlot.
Questo tipo di cibo ha una varietà di nomi: sostituire la carne, carne finta, carne finta, carne finta, e molto altro ancora. L'idea di base è che forse possiamo produrre cibo simile alla carne da qualcosa di diverso dagli animali.
Gli hamburger vegetariani esistono da un po ', e il tofu ha una storia antica come fornitore di proteine. But what we’re seeing now is something different: un tipo di cibo che si sforza di avere il sapore della carne, anche se proviene da piante o colture cellulari in laboratorio. This isn’t an effort to please a niche market of vegans, but rather a bold effort to satisfy the demands of meat lovers and those who want to add protein to their diets—and perhaps spark the “meatless revolution.”
Come allevatore e carnivoro per tutta la vita, I’m forced to wonder whether these developments threaten my industry and way of life.
Yet I’m not worried, in parte perché credo in un paio di principi importanti.
Primo, Accolgo con favore la nuova tecnologia in tutte le sue forme. Dai motori a combustione agli smartphone agli OGM, la tecnologia ha migliorato le nostre vite in innumerevoli modi. Certamente ha migliorato l'industria del bestiame, permettendoci di fornire sicurezza, delizioso, e carne a prezzi accessibili per le persone negli Stati Uniti e in tutto il mondo. We wouldn’t be anywhere without the technologies of refrigeration, genetica, trasporto, e antibiotici animali.
Se qualcuno vuole portare una nuova idea nel mix, I’m ready for the challenge as well as the opportunity. Let’s compete with each other, o meglio ancora, collaborare a vantaggio dei consumatori.
Secondo, la scelta del cibo è un bene puro. Idealmente, le persone dovrebbero avere la possibilità di scegliere di mangiare ciò che vogliono mangiare per qualsiasi motivo, dalla comodità alla nutrizione al gusto.
Ravioli da una lattina? Fallo, especially if you’re a working mom on the run. Cavolo riccio biologico? A ciascuno il suo. Una bistecca grande e succosa di bovini nutriti con erba? La mia industria è felice di fornirlo.
Potrei essere un allevatore amante della carne, ma ho anche una nipote vegetariana. There’s a place at the table for all of us—even for folks who think anguria può sostituire il prosciutto affumicato.
The other reasons I’m not worried about meat alternatives are more practical.
La domanda di proteine ​​e in particolare di carne sta crescendo. Negli Stati Uniti, il consumo di carne pro capite era calato da alcuni anni, ma ultimamente è aumentata di buon passo. (Vedi la tabella in questo articolo.) Intorno al mondo, anche la domanda di carne lo è in crescita, guidato dall'aumento della popolazione (più bocche da sfamare) e crescente prosperità (più potere d'acquisto per il cibo desiderabile).
Quindi la torta di carne si sta espandendo, non si restringe. Le alternative a base di carne probabilmente si faranno strada verso una maggiore quota di mercato. It’s almost inevitable, dato che al momento non hanno quasi nessuna quota di mercato. La buona notizia è che tutti noi abbiamo la possibilità di avere successo mentre ci sforziamo di fornire alle persone una vasta gamma di alimenti.
Anche il settore delle carni alternative dovrà sopravvivere a quello che può essere un contesto normativo scoraggiante. Ovviamente dovremmo avere un buon senso, insieme di regole basate sulla scienza che supportano l'innovazione. Sfortunatamente, i regolamenti possono spesso soffocare nuove idee con costi eccessivi e burocrazia. Questa è una delle ragioni per cui OGM dominate several staple crops such as corn and soybeans but don’t exist for others with smaller markets. Meat alternatives—especially the kind that come from cell-based meat grown in labs—may face significant hurdles.
Then there’s a question of labels. Is alternative meat really “meat”—and can companies call it “meat” on food packages? Some states are claiming that they can’t and the disputes have gone to Tribunale. Ci attende una grande battaglia su cosa significano le parole e su come le usiamo.
Per ora, I’m concerned with more pressing matters, come le opportunità commerciali per gli Stati Uniti. produttori di carne e la sostenibilità economica e ambientale della nostra attività .
And I’m confident that the future is full of meat—the real kind.